Comment préparer des scones anglais avec une texture friable et moelleuse?
Les scones anglais sont une douceur emblématique de l’afternoon tea. Leur texture unique, à la fois friable et moelleuse, les rend irrésistibles. Que vous les préfériez nature, aux pépites de chocolat, ou garnis de raisins secs, ils sont parfaits à tout moment de la journée. Dans cet article, nous allons vous guider pas à pas pour réaliser des scones dignes des meilleurs salons de thé. Attachez vos tabliers, préparez votre plan de travail, et plongeons-nous ensemble dans l'univers de la cuisine anglaise.
Les ingrédients essentiels pour des scones réussis
Pour obtenir des scones parfaits, il est crucial de bien choisir et doser vos ingrédients. Cela garantit une pâte homogène et une cuisson réussie.
Les ingrédients de base
Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients secs suivants :
- 500 g de farine avec levure
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de beurre froid
- 80 g de sucre
Pour les ingrédients liquides :
- 300 ml de lait
- 1 œuf (pour la dorure)
Les ingrédients facultatifs
Pour personnaliser vos scones, vous pouvez ajouter :
- 100 g de pépites de chocolat
- 100 g de raisins secs (ou d'autres fruits secs)
- Zeste de citron ou d'orange pour une touche de fraîcheur
L'utilisation du lait fermenté ou buttermilk peut également améliorer la texture de vos scones.
La préparation de la pâte
La clé pour des scones friables et moelleux réside dans la préparation de la pâte. Voici comment procéder.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, mélangez la farine avec levure, la levure chimique, et le sucre. Assurez-vous que la levure soit bien répartie pour une cuisson homogène.
Incorporer le beurre froid
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Utilisez vos doigts pour incorporer le beurre à la farine, jusqu'à obtention d'une texture sableuse. C'est cette étape qui donnera à vos scones leur texture unique.
Ajouter le lait
Faites un puits au centre de votre mélange et versez-y le lait. Travaillez la pâte rapidement pour éviter de la rendre trop élastique. Incorporez délicatement les pépites de chocolat ou les raisins secs, si vous le souhaitez.
Façonnage et découpage des scones
Pour obtenir des scones uniformes et bien levés, le façonnage et le découpage sont des étapes cruciales.
Abaisser la pâte
Sur un plan de travail fariné, abaissez légèrement la pâte avec les mains ou un rouleau à pâtisserie. La pâte doit avoir une épaisseur d'environ 2 à 3 cm.
Découper les scones
Utilisez un emporte-pièce rond pour découper vos scones. Essayez de ne pas tordre l'emporte-pièce pour permettre une montée uniforme lors de la cuisson. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Dorer les scones
Battez un œuf avec un peu de lait et badigeonnez le dessus de chaque scone. Cela donnera une belle couleur dorée lors de la cuisson.
La cuisson des scones
Préchauffage et cuisson
Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Enfournez vos scones et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. La cuisson rapide à haute température permet de conserver une texture friable et moelleuse.
Vérification de la cuisson
Pour vérifier la cuisson, insérez un cure-dent au centre d'un scone. S'il ressort sec, vos scones sont prêts. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Dégustation et accompagnements
Les scones se dégustent généralement tièdes, accompagnés de clotted cream (ou crème épaisse) et de confiture. Ils sont parfaits pour un tea time ou un afternoon tea convivial.
Les variantes gourmandes
- Scones aux pépites de chocolat : Ajoutez 100 g de pépites de chocolat à la pâte avant de façonner les scones.
- Buttermilk biscuits : Utilisez du lait fermenté à la place du lait pour une texture encore plus moelleuse.
- Scones aux pommes de terre : Remplacez une partie de la farine par de la purée de pommes de terre pour une version plus rustique.
Conclusion : Savourez vos scones faits maison
Préparer des scones anglais avec une texture friable et moelleuse n'a plus de secrets pour vous. Grâce à cette recette détaillée, vous pouvez désormais régaler vos proches lors de vos afternoon tea ou simplement pour le plaisir. N'oubliez pas de partager vos réalisations et vos commentaires pour que d'autres puissent également profiter de cette délicieuse tradition anglaise.
Bon appétit et à vos fourneaux !
Et pour ceux qui préfèrent une approche visuelle, n'hésitez pas à consulter notre recette vidéo pour voir chaque étape en action. Vous pourrez ainsi parfaire votre technique et déguster des scones encore plus savoureux.
Nous espérons que cet article vous aura aidé à découvrir ou redécouvrir le plaisir de cuisiner des scones. À bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes !